Frühe Ernte
Grün geerntet. Deshalb schmeckt es so.
Unsere Ernte ist spätestens Anfang Oktober abgeschlossen. Wir pflücken, wenn die Oliven noch grün sind – früher als die meisten. Das kostet Ertrag, bringt aber genau das, was hεvo ausmacht: grün-fruchtige Frische, die pfeffrige Note im Abgang und einen außergewöhnlich hohen Polyphenolgehalt. Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte wird kalt gepresst und vor Ort abgefüllt.
In der Ölmühle
Am selben Tag gepresst.
Morgens fallen die Oliven in die Netze und werden wenige Stunden später in der Ölmühle (frantoio) verarbeitet. Diese kurze Zeitspanne ist entscheidend: Je länger Oliven zwischen Ernte und Pressung liegen, desto mehr Aroma und Polyphenole gehen verloren.
Gepresst wird kalt, ohne Wärmezufuhr, und direkt vor Ort in Noto abgefüllt. Wir stehen dabei selbst an der Anlage. So bleibt vom Baum bis zur Flasche alles in einer Hand – ohne Zwischenhändler, ohne Umwege.
September in Noto
Von Hand geerntet. Innerhalb weniger Stunden gepresst.
