La Sicilia unisce suoli vulcanici e ricchi di minerali a più di 300 giorni di sole all'anno – condizioni ideali per olive aromatiche. Il sud-est intorno a Noto è inoltre la patria di antiche varietà siciliane come la Moresca, difficili da trovare fuori dall'isola. Il nostro hεvo proviene interamente da un unico oliveto a Noto.

Un monocultivar è un olio ottenuto da una sola varietà di oliva – a differenza della maggior parte degli oli, che sono un blend. Gli oli monovarietali mostrano il carattere autentico della loro varietà e della loro origine, come un vino da un solo vitigno. hεvo è 100 % Moresca.

La Moresca è un'antica varietà siciliana, tipica del sud-est dell'isola tra Noto e Siracusa, nei Monti Iblei dalla lunga tradizione olivicola. Si distingue per gli impianti storici e per olive dal gusto intenso: verdi, fruttate, aromatiche, con una fine speziatura. Fuori dalla Sicilia è quasi introvabile.

È la categoria più alta prevista dall'UE: ottenuto solo meccanicamente, senza calore né trattamenti chimici, con limiti severi – al massimo 0,8 % di acidi grassi liberi, per esempio – e un gusto privo di difetti alla prova sensoriale. hεvo è analizzato da un laboratorio accreditato in Sicilia e rispetta tutti i limiti.

Chi raccoglie presto – da noi a settembre, quando le olive sono ancora verdi – ottiene meno olio per albero, ma molto più aroma e polifenoli. Il risultato: freschezza verde e fruttata e la tipica nota pepata. I raccolti tardivi danno più quantità, ma oli più piatti. Raccogliere presto è quindi una scelta consapevole: qualità invece di resa.

Sostanze vegetali naturali dell'oliva che agiscono da antiossidanti e danno al buon olio amaro e piccante. Il loro contenuto è un indicatore misurabile di qualità: più il raccolto è fresco e precoce, più è alto. Secondo l'analisi di laboratorio, il raccolto 2025 di hεvo contiene 274 mg/kg di polifenoli totali – nettamente più degli oli da supermercato.

Non esiste un limite di legge, ma per orientarsi: molti oli industriali si collocano intorno a 100–200 mg/kg di polifenoli totali, mentre valori dai 250 mg/kg in su sono generalmente considerati alti. Secondo l'analisi di laboratorio del raccolto 2025, hεvo raggiunge 274 mg/kg – il risultato di una raccolta precoce e di una rapida spremitura a freddo. Lo si sente nell'amaro fresco e nel piccante pepato.

Quel leggero pizzicore è il piccante dei polifenoli ed è segno di freschezza e qualità, non un difetto. Gli assaggiatori professionisti lo cercano apposta. Un olio che non pizzica affatto è di solito vecchio o povero di polifenoli.

Al buio, al fresco (ma non in frigorifero) e ben chiuso – luce, calore e ossigeno sono i tre nemici dell'olio. Le nostre bottiglie scure lo proteggono già dalla luce. Una volta aperto, meglio consumarlo entro pochi mesi.

Scegli un pacchetto (0,5 l, 1,0 l o 1,5 l di olio) e diventi adottante di un vero olivo nel nostro oliveto a Noto. Dopo l'acquisto ricevi il certificato personale via e-mail, sul tuo albero viene applicata una targhetta in ardesia – e te ne inviamo una foto. Il tuo olio arriva a casa subito dopo l'acquisto oppure al termine dell'adozione – spedizione inclusa.

Sì – è pensata proprio come regalo. Il certificato arriva subito via e-mail, quindi funziona anche all'ultimo minuto. Basta indicare il nome della persona al momento dell'acquisto e il certificato sarà intestato a lei.

Certamente. Come adottante sei invitato a visitare il tuo albero a Noto. È prevista una visita guidata dell'oliveto con degustazione dell'annata in corso e di specialità regionali – prenotabile dal nostro sito.

L'adozione termina automaticamente – nessun abbonamento, nessuna disdetta. Se vuoi proseguire, ne avvii semplicemente una nuova. Il tuo albero può restare lo stesso.

Spediamo in tutta l'UE e in altri 15 paesi – tra cui Svizzera, Regno Unito, Norvegia, Stati Uniti, Canada, Giappone, Corea del Sud, Singapore, Australia e Nuova Zelanda. All'interno della Germania la spedizione è gratuita a partire da 45 € – ogni adozione supera questa soglia, così come il set da tre bottiglie. Per tutte le altre destinazioni le spese di spedizione vengono mostrate al momento del pagamento.

Sì. L'Azienda agricola Bonfanti a Noto è certificata biologica (organismo di controllo IT-BIO-009). La coltivazione è senza pesticidi e la raccolta si fa a mano.